江南大學(xué) 設(shè)計(jì)學(xué)院 王安霞 渠 文

摘要：在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)背景下，以增強(qiáng)蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的體驗(yàn)性為目標(biāo)，改進(jìn)蘇式糕點(diǎn)現(xiàn)有造型設(shè)計(jì)問(wèn)題，探索造型設(shè)計(jì)新方法。通過(guò)體驗(yàn)設(shè)計(jì)的思維和方法，對(duì)蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的現(xiàn)有問(wèn)題進(jìn)行分析，結(jié)合相關(guān)案例分析，整合注重體驗(yàn)的蘇式糕點(diǎn)造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下蘇式糕點(diǎn)造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)的方法，要以用戶為中心，提高糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的體驗(yàn)性，帶來(lái)更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：體驗(yàn)經(jīng)濟(jì) 體驗(yàn)設(shè)計(jì) 蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：TB47 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1003-0069(2017)09-0128-02

Abstract：With the advent of the experience economy, the demand for consumption has changed from material consumption demand to spiritual consumption demand and develops a user centered design. Under the experience economy, the modeling design of Suzhou pastry should be integrated into the multilevel and all-round experience factors to provide users with a better consumer experience. Through the thinking and methods of experience design, this paper analyzes the existing problems in the design of Suzhou pastry, and combines with the relevant case analysis to integrate the modeling innovative design method of Suzhou pastry, in order to enhance the experience of Suzhou pastry modeling design and improve the existing design problem of Suzhou pastry.

Keywords：Experience economy Experince design Modeling design of Suzhou pastry

引言

體驗(yàn)式設(shè)計(jì)是伴隨體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的商業(yè)化發(fā)展而產(chǎn)生的。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人們?cè)絹?lái)越重視心理感受，更加注重情感需求和自我實(shí)現(xiàn)需要。在食品領(lǐng)域，米蘭工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)院近年推出“食品設(shè)計(jì)”碩士專業(yè)，許多國(guó)家、城市開展了關(guān)于食品設(shè)計(jì)的一系列比賽、展覽、講座，藝術(shù)家們也創(chuàng)造出了許多動(dòng)人的食品設(shè)計(jì)作品。蘇式糕點(diǎn)是中式糕點(diǎn)中重要的一派，經(jīng)過(guò)不斷的革新，在當(dāng)代飲食中仍扮演著重要的角色。研究體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)背景下蘇式糕點(diǎn)的造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法，增強(qiáng)造型設(shè)計(jì)的體驗(yàn)感，是經(jīng)濟(jì)發(fā)展、時(shí)代技術(shù)和內(nèi)在文化的綜合反映。當(dāng)代蘇式糕點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)，立足于用戶心理層面的需求，關(guān)注糕點(diǎn)造型所帶來(lái)的社交功能、個(gè)性滿足，迎合需求并制造體驗(yàn)，借助糕點(diǎn)的造型來(lái)傳遞、創(chuàng)造個(gè)性化、情感化的體驗(yàn)。

一、基于體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)

體驗(yàn)的概念來(lái)自心理學(xué)，“體驗(yàn)”是當(dāng)一個(gè)人達(dá)到情緒、體力、智力甚至是精神的某一特定水平時(shí)，意識(shí)中產(chǎn)生的美好感覺[1]。所謂的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)是指以服務(wù)為重心，以商品為素材，為消費(fèi)者創(chuàng)造出值得回憶的美好感受的經(jīng)濟(jì)[2]。進(jìn)入體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，產(chǎn)品能否超越產(chǎn)品功能而給消費(fèi)者帶來(lái)各種感官、情感或價(jià)值等“體驗(yàn)”上的滿足變得越來(lái)越重要[3]。

蘇式糕點(diǎn)以蘇州的糕點(diǎn)為代表。蘇式糕點(diǎn)的食用消費(fèi)群體非常廣泛，涵蓋了各個(gè)年齡、性別、背景的消費(fèi)者。蘇式糕點(diǎn)的消費(fèi)覆蓋了各個(gè)時(shí)間段，以節(jié)日慶典為消費(fèi)高峰。體驗(yàn)時(shí)代的蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)，注重的是造型的美感、象征意義和交際價(jià)值。研究蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的體驗(yàn)感，不僅僅是指消費(fèi)者購(gòu)買糕點(diǎn)時(shí)的消費(fèi)體驗(yàn)，它是貫穿在整個(gè)消費(fèi)以及食用過(guò)程中的。從消費(fèi)者進(jìn)行糕點(diǎn)的選購(gòu)，到食用糕點(diǎn)，再到消費(fèi)者的記憶被喚起，是這整個(gè)過(guò)程中蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)帶給用戶的生理、心理、情感上的體驗(yàn)。研究體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的蘇式糕點(diǎn)造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法，應(yīng)深入研究整個(gè)糕點(diǎn)消費(fèi)過(guò)程中的消費(fèi)體驗(yàn)因素。

二、基于體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)現(xiàn)存的問(wèn)題

蘇式糕點(diǎn)種類花色豐富，其造型也體現(xiàn)了一種江南的意蘊(yùn)美。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下，人們不再僅僅關(guān)注糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等基本功能，造型所帶來(lái)的用戶體驗(yàn)、不同受眾的不同需求受到越來(lái)越大的關(guān)注。現(xiàn)有的蘇式糕點(diǎn)造型在個(gè)性的表達(dá)、用戶參與程度、主題的結(jié)合上并不能帶來(lái)很好的用戶體驗(yàn)。

（一）造型設(shè)計(jì)缺乏互動(dòng)參與

消費(fèi)心理學(xué)表明，要獲得更加深刻的感受和記憶，增強(qiáng)體驗(yàn)感，就要使消費(fèi)者深切體會(huì)并且自發(fā)地參與到消費(fèi)過(guò)程中來(lái)。主動(dòng)的介入到設(shè)計(jì)或制作的過(guò)程中更加符合用戶的期望。現(xiàn)在市場(chǎng)上呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前的蘇式糕點(diǎn)，經(jīng)過(guò)了原料的采購(gòu)、加工、制作，消費(fèi)者在這個(gè)過(guò)程中并沒有機(jī)會(huì)參與。讓消費(fèi)者參與糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)或生產(chǎn)的過(guò)程，如糕點(diǎn)的DIY造型設(shè)計(jì)，充分發(fā)揮消費(fèi)者自身的想象力和創(chuàng)造力，從而在感官、情緒上能得到更大的知足感和成就感。讓消費(fèi)者主動(dòng)參與，是創(chuàng)造價(jià)值和體驗(yàn)的途徑。

（二）造型設(shè)計(jì)缺乏主題結(jié)合

設(shè)計(jì)自身總是結(jié)合了人文、藝術(shù)、技術(shù)，設(shè)計(jì)是文化的一個(gè)領(lǐng)域。文化是有主題性的。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下，設(shè)定明確的主題是營(yíng)造糕點(diǎn)造型體驗(yàn)感的第一步。用戶通過(guò)感官、記憶感知信息，如果糕點(diǎn)的造型主題不明確，這些信息便不能很好地整合，從而無(wú)法留下深刻的印象。明確的主題可以帶動(dòng)糕點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)以及用戶的心理活動(dòng)朝向特定的故事情節(jié)、情感主題發(fā)展，讓體驗(yàn)更加深刻。部分蘇式糕點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)能夠體現(xiàn)其主題性，如“如意酥”，外形仿造如意，象征著吉祥如意，消費(fèi)者可以通過(guò)造型來(lái)判斷糕點(diǎn)傳遞的文化主題和美好祝福。但仍有很多糕點(diǎn)，用戶不能根據(jù)造型來(lái)區(qū)分糕點(diǎn)的名稱、社交場(chǎng)合、象征意義。

（三）造型設(shè)計(jì)缺乏情感融入

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下，消費(fèi)者購(gòu)買糕點(diǎn)不僅僅是為了滿足生活上的飲食需要，同時(shí)也是在滿足情緒上的渴求，或是追求糕點(diǎn)造型所帶來(lái)的與個(gè)人追求、信念的關(guān)聯(lián)。消費(fèi)者對(duì)于糕點(diǎn)造型的體驗(yàn)首先源于感官層面的體驗(yàn)，通過(guò)視覺、觸覺、嗅覺、味覺、聽覺，感受糕點(diǎn)的形態(tài)、色彩、肌理、材質(zhì)。消費(fèi)者通過(guò)感官層面獲得的體驗(yàn)達(dá)到一定程度便會(huì)觸發(fā)記憶，從而上升為心理和精神的層面，即情感層體驗(yàn)。情感體驗(yàn)是長(zhǎng)久而深層次的。因此，蘇式糕點(diǎn)的造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)，應(yīng)充分考慮消費(fèi)者的心理和情感因素，能帶來(lái)更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

（四）造型設(shè)計(jì)缺乏個(gè)性表達(dá)

每個(gè)人都是不同的個(gè)體，每個(gè)人的需求也不盡相同。在糕點(diǎn)設(shè)計(jì)領(lǐng)域，新的食材，新的烹飪技術(shù)不斷地被發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用。隨著糕點(diǎn)市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多造型、色彩獨(dú)特的西式糕點(diǎn)，大眾化、標(biāo)準(zhǔn)化的蘇式糕點(diǎn)日漸失勢(shì)，人們?cè)絹?lái)越追求能夠傳遞個(gè)性，表達(dá)情緒的糕點(diǎn)造型。這種趨勢(shì)促進(jìn)了用戶的自我意識(shí)，與眾不同的糕點(diǎn)造型可以引起他人的關(guān)注，給用戶帶來(lái)滿足感。現(xiàn)有市場(chǎng)上的某些糕點(diǎn)，造型類似，沿用一成不變的樣式、圖案，已經(jīng)不能給用戶帶來(lái)新鮮感以及感官刺激。蘇式糕點(diǎn)造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)，應(yīng)從“個(gè)性化”、“人性化”的觀點(diǎn)，探討用戶的心理認(rèn)知以及需求，以期通過(guò)糕點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)，傳達(dá)個(gè)性化的信息，給用戶帶來(lái)意想不到的體驗(yàn)。

三、注重用戶體驗(yàn)的蘇式糕點(diǎn)造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的體驗(yàn)設(shè)計(jì)秉承著以用戶需求為基礎(chǔ)，以用戶為中心的設(shè)計(jì)理念。增強(qiáng)用戶的參與互動(dòng)性，將情感、娛樂、文化等因素融入到糕點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)中。從而讓用戶感受到與眾不同的服務(wù)與體驗(yàn)。

（一）注重用戶參與的造型設(shè)計(jì)方法

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的食品設(shè)計(jì)，消費(fèi)者是否能參與其中受到越來(lái)越多的關(guān)注。增強(qiáng)糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的用戶參與互動(dòng)，有兩種途徑，一是造型DIY互動(dòng)參與體驗(yàn)，另一種是造型設(shè)計(jì)的大規(guī)模定制。糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的DIY，主要是消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人的喜好和需要，從原料的選擇，到糕點(diǎn)造型的設(shè)計(jì)，去完成糕點(diǎn)造型的設(shè)計(jì)和糕點(diǎn)的制作。大規(guī)模定制更加適用于企業(yè)。在這種模式下，消費(fèi)者和企業(yè)一起，按照自己的個(gè)性需求和喜好來(lái)聯(lián)合設(shè)計(jì)糕點(diǎn)的造型。這種消費(fèi)者提供需求，企業(yè)來(lái)完成的造型設(shè)計(jì)方法，能讓用戶感受到更多的滿足和自身價(jià)值的更好實(shí)現(xiàn)。大規(guī)模定制的糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)，在提供優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的糕點(diǎn)設(shè)計(jì)的同時(shí)，也使糕點(diǎn)的造型充滿人情。TourDeFork是一家專注于食物展覽設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)的公司，TourDeFork使用3D打印技術(shù)，制作出設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔的丙烯酸環(huán)，配以尖峰或尖刺，在端點(diǎn)可以展示你所選擇的糕點(diǎn)或水果，設(shè)計(jì)出了3D打印手勢(shì)糕點(diǎn)（見圖1）。用戶可以根據(jù)自己的喜好，佩戴獨(dú)一無(wú)二的糕點(diǎn)首飾。同時(shí)，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，在身體除了胃部以外的任何地方放置食物，并將食物穿戴在身上是一件很新鮮的事情，也是一個(gè)奇妙的體驗(yàn)。

（二）強(qiáng)化主題思想的造型設(shè)計(jì)方法

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)，將造型的糕點(diǎn)視為用戶體驗(yàn)人生的表達(dá)，這就要求糕點(diǎn)造型對(duì)糕點(diǎn)主題內(nèi)涵有著深刻的認(rèn)知和表達(dá)。蘇式糕點(diǎn)具有很強(qiáng)的時(shí)令性，不同的節(jié)日，人們有食用不同糕點(diǎn)的習(xí)慣。根據(jù)各個(gè)節(jié)日和時(shí)令，設(shè)計(jì)不同造型的糕點(diǎn)，通過(guò)色彩、紋理、文字等外觀形式主動(dòng)傳遞糕點(diǎn)的使用場(chǎng)合、節(jié)日時(shí)令、文化主題等信息，密切結(jié)合節(jié)日主題，能更好地提高糕點(diǎn)造型帶給用戶的體驗(yàn)感，營(yíng)造更好的糕點(diǎn)購(gòu)買、消費(fèi)、食用體驗(yàn)，烘托節(jié)日氛圍，加深用戶的印象。來(lái)自日本的和果子被稱作糕點(diǎn)中的風(fēng)景。四月的日本櫻花盛開，充滿粉色的春天味道。各家和菓子店都會(huì)擺出美味的“櫻餅”，“花見團(tuán)子”，以及各種各樣櫻花造型的糕點(diǎn)（見圖2）。“櫻餅”外形精致，賞心悅目。“花見團(tuán)子”的三種顏色各自代表春、夏、冬三個(gè)季節(jié)，代表新的一年永不倦怠。在賞花的吃喝之間，家人朋友談笑春日，會(huì)帶來(lái)滿滿的幸福體驗(yàn)感。

（三）強(qiáng)調(diào)情感融入的造型設(shè)計(jì)方法

體驗(yàn)時(shí)代，用戶更加注重在消費(fèi)、食用糕點(diǎn)的整個(gè)過(guò)程中體驗(yàn)到的愉悅感和滿足感。情感體驗(yàn)是體驗(yàn)的核心[5]。消費(fèi)者的情感需求日趨強(qiáng)烈。身體的飲食乃是出于需要，而精神上的飲食則是為了愉悅。企業(yè)或是糕點(diǎn)設(shè)計(jì)師，在自身技術(shù)的支持下，應(yīng)當(dāng)賦予糕點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)更多情感因素，富有人情味、故事性，通過(guò)糕點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)和用戶溝通，激發(fā)消費(fèi)者美好的情感體驗(yàn)。糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)最初帶給消費(fèi)者五感上的信息，如形狀、色彩、肌理，與消費(fèi)者的情感體驗(yàn)有著直接的關(guān)系。消費(fèi)者通過(guò)五感接受信息元素后，結(jié)合日常豐富的生活經(jīng)驗(yàn)、不同的生活方式，便會(huì)形成基于認(rèn)知行為的情感反饋，即對(duì)與糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的主觀認(rèn)識(shí)。這種主觀認(rèn)識(shí)是一種心理活動(dòng)體驗(yàn)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的積累便是一種文化印象以及文化記憶。研究表明，美的事物能帶給人積極、正面的情緒，會(huì)使人更具思考力、創(chuàng)造力。而消極的、負(fù)面的事物會(huì)影響人的判斷力，帶來(lái)失望、焦慮的情緒。美的產(chǎn)品不僅能滿足消費(fèi)者審美的需求，同時(shí)還能使消費(fèi)者感覺到“美觀的產(chǎn)品更好用”[4]。糕點(diǎn)造型的美觀影響著用戶的情感體驗(yàn)。

（四）整合感官體驗(yàn)的造型設(shè)計(jì)方法

記憶越多，越是充滿感覺，從而獲得的體驗(yàn)感就越強(qiáng)。日本物學(xué)研究會(huì)黑川雅之稱21 世紀(jì)是“由視覺時(shí)代的世紀(jì)轉(zhuǎn)移到觸覺時(shí)代”，是“體現(xiàn)身體感官特點(diǎn)的設(shè)計(jì)時(shí)代”[6]。視覺體驗(yàn)是感官體驗(yàn)最重要的方式之一。視覺捕捉糕點(diǎn)造型的輪廓、體積大小、色彩、材料、文字，并形成一定的主觀印象。在觸覺上，通過(guò)與糕點(diǎn)的材質(zhì)、溫度、肌理等發(fā)生接觸，觸覺傳遞信息并且彌補(bǔ)視覺上對(duì)糕點(diǎn)造型觀察的體驗(yàn)，從而對(duì)糕點(diǎn)造型有一個(gè)更全面的認(rèn)識(shí)。糕點(diǎn)的材質(zhì)、不同的紋樣肌理會(huì)帶來(lái)不同的觸摸感受以及心理聯(lián)想，觸覺上的刺激也會(huì)直接換起消費(fèi)者的記憶。嗅覺可以通過(guò)識(shí)別氣味速喚醒人們對(duì)于身體所處時(shí)間和空間的記憶。味覺是感性的，味覺的記憶很容易跟視覺結(jié)合在一起。聽覺是一種提示性的聲音。在糕點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)中，不同食材進(jìn)入口中后會(huì)傳遞出不同的聲音。五感相互作用的過(guò)程中，視覺、觸覺，形成對(duì)造型設(shè)計(jì)的最初印象，在糕點(diǎn)的食用中，配合嗅覺、味覺、聽覺的刺激，形成對(duì)糕點(diǎn)造型的某種認(rèn)知行為。增強(qiáng)感官刺激能夠有效而直接地刺激用戶，喚起情感，獲得豐富而難忘的體驗(yàn)。日本和果子一直以來(lái)都是一種藝術(shù)性的烹飪形式，它們有著不同的色彩和形狀，匹配季節(jié)的自然特征，如紅楓、櫻花。設(shè)計(jì)師Kotaro Watanabe與和果子制造商虎屋合作，設(shè)計(jì)了Hitohi-one day創(chuàng)意糕點(diǎn)（見圖4）。在視覺上，Hitohi由五個(gè)形狀各異的糕點(diǎn)組成，對(duì)應(yīng)著不同的光線變化，代表著一天從黎明到夜晚的五個(gè)時(shí)刻。這五顆糕點(diǎn)分別為黎明、上午的點(diǎn)心、子午線、黃昏、晚餐后的羊羹，每顆糕點(diǎn)采用不同的食材，帶來(lái)不同的觸感，包含了特定食用時(shí)間下所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此味覺和嗅覺也不盡相同。五感相互作用，結(jié)合日常生活經(jīng)驗(yàn)，感官體驗(yàn)會(huì)更加強(qiáng)烈而深刻，帶來(lái)心理上的共鳴。

結(jié)語(yǔ)

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)，更多的是滿足人們對(duì)于糕點(diǎn)的情感訴求，帶來(lái)更好的服務(wù)和體驗(yàn)。本文從體驗(yàn)設(shè)計(jì)的理論出發(fā)，深入分析蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的體驗(yàn)因素，充分挖掘消費(fèi)者對(duì)于糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的訴求，為蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的創(chuàng)新注入體驗(yàn)設(shè)計(jì)新方法。根據(jù)不同的體驗(yàn)?zāi)Ｊ剑O(shè)計(jì)不同造型的蘇式糕點(diǎn)，以準(zhǔn)確的方式與消費(fèi)者互動(dòng)參與，協(xié)調(diào)人、食物、環(huán)境之間的關(guān)系。蘇式糕點(diǎn)造型的體驗(yàn)性設(shè)計(jì)，能夠給消費(fèi)者來(lái)帶高品質(zhì)的情感體驗(yàn)，留下難忘而愉快的回憶。

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